A2A2 GRASS FED · RUEDA COMPLETA 3KG · MEDIA RUEDA 1.5KG · CUÑA 250GR
Esta receta la aprendimos de nuestro maestro y amigo, Peter Dixon en Vermont. Se inspira en los quesos hechos en la región alpina, entre Francia, Suiza e Italia, como es el caso de quesos como el Gruyere y el Comte.
En la región alpina, este queso se hace durante el verano, cuando las vacas suben a las montañas y se quedan toda la temporada alimentándose de pastos y flores silvestres. En La Factoría, con el modelo de libre pastoreo, damos a nuestras vacas una alimentación natural, similar a la que gozan las vacas jen verano en Los Alpes, con una mezcla diversa de pastos, leguminosas, arbustos y flores.
El resultado es un queso con profundidad de sabores, con tonos de nueces, hierbas y flores.
Puede hacer muy buen papel en cualquier tabla de quesos, o para gratinar en sandwiches, sopas o quesadillas.
Madurado en cava por 6 meses.